Si hay un chef que sorprende a todos con su creatividad, ese es Dabiz Muñoz; sin embargo, una tortilla de patatas deconstruida, no ha pasado hasta ahora como parte de su menú. Este famoso chef madrileño con tres estrellas Michelín y considerado como el mejor cocinero del mundo, según The Best Choice Awards 2021, ha causado furor con cada una de sus recetas; sin embargo, hoy te quiero hablar de una que aunque no ha sido preparada por él, tiene mucho de su estilo y originalidad.
7Cómo hacer un divino sabayon para hacer esta tortilla de patatas deconstruida
Pon en el fuego una olla con agua hirviendo y sobre esta coloca otro recipiente que no toque directamente el agua caliente.
Separa las yemas de las claras y deja solamente una. Viértelas en el recipiente que está arriba y con un batidor de mano bátelas muy bien, hasta que cojan una consistencia de crema suave.
