- Los propietarios de La Vanduca abren su segundo local, que apuesta por un ambiente cómodo y acogedor firmado por la interiorista Sofía Calleja, con una carta desenfadada en la que las medias raciones y los platos para compartir son los grandes protagonistas de una oferta asequible y de calidad, con un ticket medio de 35 euros y copas para disfrutar del afterwork a diario.
- En su carta hay propuestas como el tiradito de salmón ahumado con salsa de cítricos y cebolla frita, la tosta de matrimonio de anchoa y boquerón con salmorejo o el falso risotto de carrillera al vino tinto con parmesano, junto a platos estrella de La Vanduca, como las bravas, las croquetas de jamón o las minihamburguesas.
La plaza de Chamberí cuenta con un “vecino” recién llegado y dispuesto a seguir dándole vida a una de las zonas de Madrid más apetecibles en lo gastronómico. Los creadores de La Vanduca (Columela, 2) acaban de inaugurar su nuevo restaurante en la zona de Chamberí, Santancha (Santa Engracia, 41). Este enclave cuenta con una carta informal y desenfadada, con platos y medias raciones especialmente pensados para compartir y en la que no faltan las propuestas más exitosas de su primer local, junto a un apartado especial de fines de semana, de inspiración estacional. La carta líquida cuenta con una amplia selección de vinos que recorre las denominaciones de origen nacionales más representativas, champanes y cavas y un nutrido grupo de espirituosos. También hay un menú diario, de lunes a jueves, por 17,50 euros.
Los dueños del restaurante, procedentes de Málaga, llevan desde la adolescencia en Madrid y, en concreto, en Chamberí. Tras el éxito de la apertura de La Vanduca, en 2015, deseaban abrir un espacio en su barrio de siempre. El propio nombre del local, Santancha, es un juego de palabras entre “Santa Engracia” y “Chamberí”. Aunque la carta comparte platos y filosofía con su “hermano mayor”, los propietarios tienen claro que Santancha tiene su propia personalidad. Lo definen como un lugar acogedor, en el que el cliente se puede sentir como en el salón de su casa y disfrutar de una comida agradable, elaborada con buena materia prima y sabrosa a un precio más que razonable, con un ticket medio en torno de 35 euros.
Para disfrutar y compartir
La carta de Santancha busca seducir a todos los públicos con una comida sabrosa, a base de ingredientes de calidad (todas las carnes son de Discarlux) y consagrada al picoteo. Por ello abundan las medias raciones. Destacan propuestas como el tiradito de salmón ahumado con salsa de cítricos y cebolla frita, el falso risotto de carrillera al vino tinto con parmesano, la tosta de matrimonio de anchoa y boquerón con salmorejo o las croquetas de carrillera. Los amantes de la carne deberán probar su nuevo pepito de solomillo de vaca en pan brioche o la hamburguesa Santancha, de ternera con huevo frito, lascas de parmesano y una salsa de vino.
Dentro de la carta, encontramos también los platos estrella de La Vanduca. Así, es posible dar buena cuenta de las croquetas caseras de jamón, las bravas, los langostinos en tempura con un ligero toque picante, sus dos minihamburguesas (con mayonesa de trufa o de chipotle), los dados de solomillo con ajitos o los huevos con patatas, panceta y trufa. En temporada, es imprescindible probar sus ensaladas de tomáte Ibériko (aliñado o con ventresca, aguacate y cebolleta) y las alcachofas confitadas con yema de huevo y jamón crujiente
También menú del día
Los fines de semana (desde el viernes y hasta el domingo), Santancha ofrece a sus clientes un apartado de platos más especiales, con guiños a la temporada. Entre las propuestas, destacan los huevos rotos con gambón al ajillo y trigueros, los chipirones a la plancha con ajillo y cebolla caramelizada, los berberechos salteados al vapor y su cazuelita de alubias con chorizo, morcilla y piparras. Para poner un broche dulce a la comida, nos encontramos dos pesos pesados traídos de La Vanduca: su torrija caramelizada con toffee y helado de vainilla y la tarta de limón con merengue. Otras opciones golosas son la tarta de chocolate o la fina de manzana al horno, la cheesecake o su tarrito de toffee con galleta de Oreo.
También se ofrece un menú del día, de lunes a jueves, a elegir entre tres primeros, tres segundos y dos postres por 17,50 euros. Incluye primero, segundo, bebida (vino blanco o tinto, cerveza, refresco o agua) y postre o café.
Vinos españoles y copas para la sobremesa
La carta de vinos es un repaso por las principales denominaciones de origen de España, fundamentalmente. Así, encontramos vinos tintos de La Rioja, Ribera del Duero, Madrid o Extremadura, junto a vinos blancos en los que la D.O. Rías Baixas y Rueda tienen marcado protagonismo. También ofrecen vinos de Jerez, champán y cavas del Penedés. Santancha apuesta por el afterwork y dispone de una selección de copas, con opción de marcas prémium por dos euros más, y también de cócteles. En cualquier caso, es una carta de bebidas con precios contenidos, que hace de la experiencia Santancha algo para todos los bolsillos.
Sofía Calleja, de SCV Estudio, es la responsable del interiorismo del local, que cuenta con dos plantas. Para conseguir la sensación hogareña y de confort que buscaban los propietarios, la decoradora ha apostado por colores cálidos, en tonos tierras, ocres, rosas y amarillos. A la par que acogedor, el resultado es fresco y divertido gracias a la mezcla de estampados y texturas distintos, como terciopelos, con otros materiales más rústicos y sencillos, como el lino o el algodón, e incluso plantas. Este contraste también se logra con la combinación de fibras naturales, como el bambú y el mimbre, con lacas texturizadas, metales y maderas. El empleo del color negro en algunos elementos, como la barra de la planta baja, el pasamanos de la escalera o algunos marcos, permite una cierta teatralidad. Calleja también ha querido usar espejos para conseguir no solo mayor sensación de amplitud, sino también una visión global del local desde cualquier sitio del espacio.
Santancha tiene dos plantas: una a pie de calle, con barra y mesas (varias de ellas, altas) y un comedor en la zona superior, con un apartado con dos mesas, ligeramente separado del resto de la sala por una cristalera, en el que pueden caber 16 personas.
