Las croquetas de jamón son uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. En esta caso, el reconocido chef Martín Berasategui nos va a enseñar todos los secretos de esta receta para que te salgan perfectas. El vasco apuesta por el jamón ibérico en lugar del serrano, que es que utilizamos generalmente por su menor precio.
Aunque creas que dominas este plato, con los trucos de este cocinero vas a superarte provocando que tus comensales se chupen los dedos. A continuación, te mostramos la receta de Berasategui con la que bordarás las croquetas de jamón ibérico.
7LA MASA TIENE QUE REPOSAR
Una vez que tengas extendida la masa de las croquetas de jamón ibérico en la bandeja, cúbrelas con papel film. Déjalo pegado para que no se genere una costra que tire por tierra todo el trabajo. Tiene que reposar en el frigorífico durante una noche para que los sabores se asienten y sea más sencillo darles forma. Precisamente ese es uno de los pocos pasos que nos quedan por hacer…
