El rabo de toro es un plato de los de toda la vida. Este guiso es muy elaborado y necesita de una cocción lenta para conseguir su punto exacto. Por este motivo, Karlos Arguiñano nos va a enseñar todos los trucos que utiliza para que esta receta le salga de rechupete.
El cocinero vasco lleva toda la vida entre fogones por lo que conoce multitud de recetas para sacar el máximo partido a los alimentos. A continuación, te mostros los secretos de Arguiñano para hacer rabo de toro, el guiso más tradicional.
9LA SALSA TIENE QUE OSCURECER
Deja que el rabo de toro repose con la salsa durante un cuarto de hora para que se mezclen los ingredientes. A la salsa le ha entrado aire a la hora de batirla, por lo que su color se habrá aclarado. De esta manera, volverá a integrarse con la carne. Si lo dejas al fuego mínimo no se te va a enfriar. Veamos cuál es el resultado final de la receta de Arguiñano…
