Aunque su origen no está muy claro, se tiene evidencia de que el cachopo se preparaba desde el siglo XVIII y para ese entonces, se le conocía por el nombre de filete a la asturiana; de allí la firme asociación que se le hace como un plato originario de Asturias.
Era un plato muy conocido por la aristocracia de Asturias, como un plato antiguo, pero resurgió en la década de los 50, debido al éxito que tuvo en varios restaurantes. La tradición de preparar un buen cachopo se mantiene viva en Asturias; y por ello, continúa siendo motivo de competencia cuando se busca conseguir el mejor.
6Así se fríe el cachopo
Una vez el aceite de oliva virgen extra este caliente y manteniendo la llama a fuego medio, coloca el filete de ternera y procura que no se sobre cocine. Debe quedar dorado por fuera y tierno en su interior.
Cuando este dorado, dale vuelta al filete de ternera y repite la misma operación hasta que esté con apariencia perfecta en ambas caras. Para finalizar, retíralo del fuego y llévalo a un plato para servir.
