Las claras montadas son una de las preparaciones más simples que puede haber en la cocina y que son la base para una gran cantidad de preparaciones dulces y saladas. Aunque son utilizadas especialmente en la repostería para hacer merengues, mousses y bizcochos, las claras de huevo montadas tienen su protagonismo también en recetas saladas como un rico suflé, o el famoso huevo nube.
Para que las puedas preparar con cero errores y puedas reconocer fácilmente cuando están en el punto perfecto, tienes que conocer todo lo que estoy por contarte.
7Comienza por los huevos
Lo primero que debes hacer es sacar los huevos de la nevera con al menos 30 minutos de anticipación, así estarán a temperatura ambiente al comenzar a batir, lo que permitirá que ganen aire y espumen mejor.
Separa las claras de las yemas tal como te he comentado hace unas líneas y ponlas en un bol completamente limpio y seco. Conoce la técnica de Eva Arguiñano para separar de manera perfecta las claras de las yemas.
