De todos los cortes de carne, la carrillada muchas veces es la que pasa más desapercibida, pues se le considera fibrosa y dura de tan solo verla; no obstante, es posible preparar un plato supremamente divino, jugoso y de consistencia tierna como no lo imaginas. Si quieres saber lo que debes hacer para disfrutar de una carrillada en salsa que dejará a todos enamorados, no te puedes perder todo lo que estoy por comentarte.
6Enharinar para sellar
Algunos cocineros prefieren sellar la carrillada antes de la cocción en salsa y para hacerlo suelen pasar por harina cada trozo.
Cuando se pasa la carne por harina y se sella correctamente, la carne conserva todos sus jugos internos durante la cocción, mientras que en su exterior se forma una especie de “costra” fina que termina de darle una textura soñada.
