Los mejillones nunca pasan de moda y bien sea que se preparen en escabeche, en un rico y cremoso pate o en unas crujientes croquetas de tigre mejillón como las de Chicote, comerlos siempre cae bien. En esta ocasión te traigo un exquisito risotto de mejillones al estilo del mismísimo Martín Berasategui, el chef más famoso del mundo gracias a sus doce estrellas Michelín y que, por supuesto, también cae rendido ante las recetas con este fruto del mar. ¿Te animas a prepararlo?
9La cocción del risotto
Una vez que añades el vino blanco y esperas a que este inunde con su sabor el arroz, apenas se evapore por completo debes cubrir con el fumet y caldo que están bien calientes el arroz.
En este punto es importante que no pares de remover, pues de esta forma contribuyes a liberar el almidón. Cocina por un lapso de 18 a 20 minutos.
