Los mejillones nunca pasan de moda y bien sea que se preparen en escabeche, en un rico y cremoso pate o en unas crujientes croquetas de tigre mejillón como las de Chicote, comerlos siempre cae bien. En esta ocasión te traigo un exquisito risotto de mejillones al estilo del mismísimo Martín Berasategui, el chef más famoso del mundo gracias a sus doce estrellas Michelín y que, por supuesto, también cae rendido ante las recetas con este fruto del mar. ¿Te animas a prepararlo?
5Aprovecha el caldo de los mejillones
Uno de los trucos de Martín Berasategui para tener el risotto de mejillones perfecto, es aprovechar muy bien todos los sabores que se van liberando durante la cocción.
Apenas los mejillones estén cocidos, escúrrelos reservando el caldo de la cocción y retíralos de la concha. Toma una cucharada del caldo y viértelo en una taza junto a 20 gramos de perejil picado y reserva para usar más adelante.
