El calamar es considerado el cerdo del mar, pues de este animal se aprovechan absolutamente todas sus partes. Precisamente con su tinta de color negro profundo, es que se le da color a uno de los platos más típicos del Levante español; el arroz negro con alioli. Si bien, este arroz suele prepararse con diferentes ingredientes marinos, lo más tradicional es utilizar a la propia sepia para aprovechar al máximo su sabor.
El alioli más tradicional lo acompaña como lo que es, el más fuerte símbolo de los sabores más autóctonos y tradicionales. Para que lo prepares en casa y te luzcas con una presentación deluxe, no puedes perderte todo lo que estoy por contarte.
6El momento de añadir la sepia al arroz negro con alioli
Cuando todas las hortalizas estén perfectamente cocidas, será el momento para que añadas la sepia picada en cuadros. Es muy importante que lo hagas solo cuando el sofrito esté en su punto.
Si sobre cocinas la sepia, corres el riesgo de que quede gomosa, lo cual dará una consistencia muy desagradable y arruinará el plato.
