Cuando haces pan en casa este debe quedar con buen gusto, aroma y color. Nada peor que uno pálido, flácido y cuyo sabor y aroma no evoque la gracia y ricura de un buen pan artesanal. Quizás te ha pasado en alguna ocasión o quizás es más común de lo que quisieras, pero al terminar de hornearlo te percatas de una corteza excesivamente dura que no resulta mucho de tu agrado.
Esto es más normal de lo que crees, y a todos nos ocurre alguna vez… Por eso, hoy te contaré todo lo que necesitas saber para que hornees el pan casero perfecto con una corteza realmente seductora.
7¿Pan pálido? Esta es la razón
Un factor determinante para la caramelización del pan son los azúcares. Si la masa se fermenta en exceso, es posible que las levaduras consuman una parta significativa de azúcares; por esta razón, se desatará una menor caramelización.
Otro factor que termine dando como resultado un pan sin color y poco atractivo, es no añadir un poco de vapor. Este es el secreto de los panaderos profesionales.
