No hay hogar, restaurante o tasca en la región vasca en el que no sirvan unos txipirones rebozados y crujientes; y es que, si de preparar delicias marinas se trata, los vascos aman hacerlo. Los chipirones no son más que calamares, pero de menor tamaño, por ello se les conoce también como puntillas o chopitos y si de acompañar unas cervezas frías se trata, estos ricos moluscos rebozados y fritos no tienen comparación.
9Técnica del rebozado crujiente y perfecto
Así como el primer truco que te comente sobre mezclar las harinas es importante, la técnica a utilizar también lo es. Por lo general para rebozar, se colocan los ingredientes en un plato y se pasa por ellos. En esta ocasión, usarás una bolsa.
Con la bolsa, garantizas que cada rincón de los chipirones quede perfectamente impregnado de harina. Introdúcelos en la bolsa y sujeta firmemente el extremo de la misma. Sacude la bolsa para que se impregnen bien con las harinas y prepara el aceite.
