No hay hogar, restaurante o tasca en la región vasca en el que no sirvan unos txipirones rebozados y crujientes; y es que, si de preparar delicias marinas se trata, los vascos aman hacerlo. Los chipirones no son más que calamares, pero de menor tamaño, por ello se les conoce también como puntillas o chopitos y si de acompañar unas cervezas frías se trata, estos ricos moluscos rebozados y fritos no tienen comparación.
8Prepara el rebozado
El truco para tener una textura crujiente y a la vez delicada, es combinar las harinas que te he mencionado: de trigo común y maicena. Incorpora el perejil fresco picado, este le dará más sabor y color.
Por sus propiedades de absorber líquido, la maicena será estupenda para crear una capa lo suficientemente ligera, pero a la vez muy crujiente. Para preparar el rebozado, coloca la mezcla de harinas dentro de una bolsa y remueve bien para que se mezclen a la perfección.
