El pulpo a la gallega es uno de los platos más icónicos de esta región del norte de España. Este cefalópodo es el absoluto protagonista de esta receta, pero es muy complicado cogerle el punto a este animal. Por este motivo, el reconocido cocinero, Alberto Chicote, nos va a enseñar los trucos que utiliza.
Para esta receta se necesitan muy pocos ingredientes y es muy sencilla de realizar. Sin embargo, no es tan fácil como parece. A continuación, te desvelamos los trucos de Chicote para bordar el mítico pulpo a la gallega.
4LA MEJOR MANERA DE COCINARLO
Antes de cocinar el pulpo, debes pasarlo por el grifo para eliminar posibles impurezas. Pon la cazuela más grande que tengas al fuego llena de agua. Chicote recomienda que no le echemos sal porque este animal solo lo necesita al final. Cuando el agua rompa a hervir le añades el pulpo, lo coges por la cabeza y “lo asustas”. Esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la cazuela para conseguir que se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
