La fabada asturiana es sin lugar a dudas uno de los platos tradicionales más amados y que tienen la capacidad de evocar los más tiernos recuerdos de madres y abuelas frente al fogón. Para prepararla de la forma más apegada a la receta original, la selección de cada uno de los ingredientes es primordial. Acompáñame a conocer cada uno de ellos y a descubrir por qué razón es de tanto valor su cuidadosa elección.
7Cómo trabajar la panceta curada
Al haber pasado por un proceso de salazón, la panceta curada debe pasar por un proceso de remojo para que logre expulsar cualquier exceso de sal que pueda hacer de la fabada un plato excesivamente salado.
Coloca en un recipiente la panceta curada asturiana y cúbrela con agua templada para que elimine el excedente de sal durante toda la noche previa al día de su preparación, tal como has hecho con las fabes.
