La fabada asturiana es sin lugar a dudas uno de los platos tradicionales más amados y que tienen la capacidad de evocar los más tiernos recuerdos de madres y abuelas frente al fogón. Para prepararla de la forma más apegada a la receta original, la selección de cada uno de los ingredientes es primordial. Acompáñame a conocer cada uno de ellos y a descubrir por qué razón es de tanto valor su cuidadosa elección.
5El compango, el secreto de una buena fabada tradicional
Aunque el compango se consigue actualmente en cualquier mercado o cadena de supermercados, seamos honestos, muy pocas veces se consigue uno de gran calidad tradicional.
El mejor compango para la fabada asturiana debe estar compuesto por panceta curada, chorizos, morcillas y lacón; ahora bien, tal como te he comentado, no siempre se consigue uno de calidad. En estos casos lo recomendable es recurrir a la compra por separado de cada uno de sus componentes, de los cuales te contaré un poco.
