La fabada asturiana es sin lugar a dudas uno de los platos tradicionales más amados y que tienen la capacidad de evocar los más tiernos recuerdos de madres y abuelas frente al fogón. Para prepararla de la forma más apegada a la receta original, la selección de cada uno de los ingredientes es primordial. Acompáñame a conocer cada uno de ellos y a descubrir por qué razón es de tanto valor su cuidadosa elección.
4Cómo se debe tratar a las fabes
Lo primero que debes hacer es limpiar las fabes de cualquier impureza que puedan presentar. Extiéndelas sobre una superficie y límpialas muy bien, desechando aquellas que no se encuentren completas y perfectas.
Aparte de dejarlas bien seleccionadas, debes dejarlas en remojo desde la noche anterior al momento de prepararlas. Lo mejor será cubrirlas con agua fría y tenerlas en remojo por al menos 12 horas para que se hidraten bien y sea más sencilla su cocción.
