Los palitos de merluza del chef Karlos Arguiñano, son un bocado de dioses a los que es imposible resistirse. Te presento paso a paso todo lo necesario para que los repliques en casa.
9Una cosa es cocer y otra cosa es freír
“Una cosa en cocer y otra cosa es freír”, con estas palabras describe Arguiñano la técnica de cocción insuperable para estos bastones de merluza. El chef recalca la importancia de tener en la sartén una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra bien caliente antes de añadir el pescado.
Lo importante es lograr que se frían perfectamente y no que se cuezan. Como bien sabes, la merluza es un pescado de rápida cocción, por esta razón la temperatura del aceite debe ser alta para que quede hermosamente dorada. Cuando los bastones estén dorados, retíralos del fuego y sírvelos acompañados de las setas.
