En los últimos años las costillas asadas se han puesto muy de moda. Múltiples cadenas de comida rápida las han añadido a su carta y han recibido el beneplácito del público general. Sin embargo, esta receta se hace desde hace tiempo y cada cual tiene su librillo para hacerla a su gusto y manera.
El reputado y mediático cocinero Jordi Cruz, con dos estrellas Michelin para su restaurante ABaC, nos enseña sus trucos para que las costillas estén lo más jugosas posibles. Te contamos cuáles son esas astucias en el siguiente artículo.
6Quitamos membrana
Lo primero que hay que hacer es quitarle la membrana al costillar. Esto se hace con la ayuda de un cuchillo propinando unos cortes en las membranas, que se caracterizan por su color blanquecino.
Se despega la membrana para que la carne quede en las mejores condiciones para ser cocinada. Y es que, esta parte es mejor de ingerirla.
