Para el chef de 12 estrellas Michelín Martín Berasategui, la mejor técnica de cocción es aquella que permite que los sabores se fundan entre sí hasta dar paso a los mejores platos. Cualquier receta preparada por él lleva esta premisa de calma y paciencia, que es la que determina el éxito de cada presentación final, tal como lo demuestra en su canal de YouTube.
9Cuece los vegetales
En la misma olla utilizada para sellar la carne, vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade los vegetales que habías cortado, dejándolos cocer por 10 minutos. Pica finamente un diente de ajo y añádelo también a la olla. Cuando pasen los 10 minutos, coloca la carne junto a sus jugos, estos ayudarán a desglasar. Añade una cucharada de harina y cuécela poco a poco. Esta contribuirá al toque exacto de espesor final a la salsa del estofado.
