Para el chef de 12 estrellas Michelín Martín Berasategui, la mejor técnica de cocción es aquella que permite que los sabores se fundan entre sí hasta dar paso a los mejores platos. Cualquier receta preparada por él lleva esta premisa de calma y paciencia, que es la que determina el éxito de cada presentación final, tal como lo demuestra en su canal de YouTube.
8El desglasado, el toque mágico de sabor que usa Martín Berasategui en su receta
A medida que vas sellando la carne, notarás como se va formando una fina capa dorada en el fondo de la olla. En esta fina capa, se encuentra concentrada una buena cantidad de sabor que será desglasado posteriormente al añadir los vegetales y el vino reducido. Este truco llena de sabor el plato.
