Para el chef de 12 estrellas Michelín Martín Berasategui, la mejor técnica de cocción es aquella que permite que los sabores se fundan entre sí hasta dar paso a los mejores platos. Cualquier receta preparada por él lleva esta premisa de calma y paciencia, que es la que determina el éxito de cada presentación final, tal como lo demuestra en su canal de YouTube.
7La forma correcta de cocción para la carne
La carne debes cocerla en dos partes, una inicial, que será para sellarla y la final, en la que se integrarán todos los sabores. Para sellarla lleva una olla al fuego y en 2 cucharadas de aceite de oliva caliente comienza a sellar los cubos de carne. Sella muy bien cada cubo, tal como dice Martín Berasategui, sin ninguna prisa; al sellarlos bien, estarán jugosos en su interior. Después de sellados colócalos en un plato.
