Al hablar de salsas para pastas, sin lugar a dudas las tradicionales italianas encabezan la lista y entre las más queridas por su frescura, sabor y aportes nutricionales, se encuentra la salsa pesto. Esta divina y sencilla salsa tiene el poder de demostrar que con pocos ingredientes, pero de gran calidad, se puede alcanzar la preparación de verdaderas exquisiteces.
4La frescura de la albahaca: un factor determinante al hacer un buen pesto
Todas las hierbas frescas son delicadas y comienzan a deteriorarse rápidamente una vez que son cortadas. Por esta razón, es importante que escojas la albahaca realmente fresca. En caso de que la compres en porciones, verifica muy bien la fecha en que fue envasada y el estado general en que se encuentra.
Cuando se muestra verde, vibrante, brillante y tersa, es cuando en mejor estado se encuentra. Nunca compres albahacas flácidas, de color verde opaco y menos de colores que tiren hacia los tonos tierra. Su sabor y aroma no será de calidad.
