- El bartender Diego Cabrera, alma mater de la que está considerada como una de las mejores coctelerías del mundo según The World’s 50 Best Bars List, y la cervecera La Quince Brewing CO. se unen para crear una cerveza artesanal de trigo única en el mercado con yuzu y cardamomo .
- Salmon Guru Witbier, con un diseño rompedor obra del joven artista Juaay, es el reflejo del espíritu trasgresor y diferencial de Salmon Guru, que cumple cinco años como referente indiscutible de las tendencias en mixología y gastrococtelería.
Salmon Guru abrió sus puertas en 2016 en el madrileño barrio de Las Letras y desde entonces su trayectoria ha sido imparable. Ha logrado los reconocimientos más prestigiosos tanto en el ámbito nacional como internacional y, lo que es más importante, posicionar la ciudad de Madrid dentro del circuito coctelero mundial al situarse como una de las coctelerías más vanguardistas y de referencia en la capital, de España y del planeta.
El éxito de Salmon Guru se basa en una propuesta absolutamente única, diferencial y cambiante que surge de la creatividad y la experiencia de su equipo y que se nutre del uso de las técnicas más novedosas y de ingredientes poco frecuentes en coctelería. Fruto de su espíritu disruptivo y su afán de sorprender continuamente a su ecléctica y exigente clientela, nace ahora Salmon Guru Witbier, una cerveza creada en colaboración con la firma La Quince Brewing CO.
Mix de genios
La idea comenzó a gestarse allá por octubre de 2020, cuando las restricciones y la incertidumbre aún llevaban la voz cantante. Vicky Di Pau, del equipo de La Quince, y Diego Cabrera, comenzaron a charlar sobre una posible unión entre el universo cervecero de La Quince y el espíritu creativo del que está considerado uno de los mejores cocteleros del mundo. «Nuestras marcas tienen mucho en común», aseguran. «La Quince Brewing Co. nace en 2013 con la ambición de cambiar el panorama cervecero a través de cervezas salvajes, sabrosas y aromáticas, siempre utilizando ingredientes de primera calidad. Elaboramos cervezas sin miedo y sin complejos, tratando, como Diego en Salmon Guru, de romper siempre con lo establecido y aportando frescor y novedades».
Tras varias reuniones entre ambos equipos y después de catar diferentes estilos de cerveza y diversos agregados, llegaron a la conclusión de que la mejor opción sería una cerveza a base de trigo con generosas adiciones de lúpulo en aroma y con un toque ‘salmonista’. El resultado es una cerveza tipo witbier (en flamenco, «cerveza blanca») basada en una receta con 400 años de historia, pero con un aporte de yuzu y cardamomo, idea de Cabrera.
Con toques cítricos
Salmon Guru Witbier es refrescante, elegante, sabrosa, de moderada intensidad y con una graduación alcohólica de 5,5 %. El bajo nivel de amargor y su interesante carácter especiado y cítrico procedente de los lúpulos combinan a la perfección con las notas a grano dulce de la malta y con la suave y ligera cremosidad del trigo.
El toque de yuzu –cítrico de origen japonés– refuerza las notas de la cerveza y el cardomomo ensalza los matices especiados de este clásico estilo de origen belga. Es ideal para tomar sola con la pausa que requiere cualquiera de las complejas creaciones líquidas de Diego Cabrera, o para acompañar una comida.
También para llevar
Para el diseño de la lata se ha contado con la colaboración del joven artista emergente Juan Miguel Porres, más conocido como Juaay, quien ya había trabajado anteriormente con Diego Cabrera en otros proyectos. Ilustrador y diseñador gráfico, apasionado de la música y las tecnologías y con experiencia en arte callejero, Juaay trabaja para firmas de la talla de Disney, Warner o Marvel y en su estilo destacan sus coloridos personajes que combinan estructuras únicas y rompedoras. Un estilo que da vida a Salmon Guru Witbier, en cuyo packaging se reflejan el lema de La Quince, #borntobrewwild, y el divertido ambiente de Salmon Guru.
Salmon Guru Witbier puede disfrutarse in situ o adquirirse para llevar en formato lata en Salmon Guru (Echegaray, 21), en la taberna inusual de Diego Cabrera Viva Madrid (Manuel Fernández y González, 7) y en su espacio creativo Guru Lab (Echegaray, 14) o en la vecina Brew Wild Pizza Bar de La Quince (Echegaray, 23). También puede comprarse en la web de La Quince www.laquincebeer.com y encontrarse en formato barril en la tienda física.
De los 50 mejores del mundo
Esta no es la única alegría de Diego Cabrera este año. El mundo de la coctelería tiene su propio ranking de influencers: Bar World 100, elaborado por la revista británica Drinks International, prestigiosa publicación dedicada al mercado internacional de destilados, vinos y cervezas. La lista resulta de las votaciones de 120 profesionales de todo el mundo relacionadas con la industria, en su mayoría procedentes de medios de comunicación –por lo que tiene un gran valor–, y tiene como objetivo reconocer las acciones y los logros de todos aquellos integrantes del sector (desde bartenders y camareros a formadores, periodistas o representantes de marcas) que contribuyen a impulsarlo, innovando e inspirando a los demás.
El argentino Diego Cabrera se sitúa en el ecuador de la lista, en el puesto número 50, tras subir 26 posiciones desde la pasada edición, lo que representa una de las escaladas más acentuadas del año. Este espaldarazo viene a reconocer su compromiso con el sector de la coctelería en nuestro país, su naturaleza creativa y su don de liderazgo, al frente de un equipo junto al que día a día consigue poner en valor el carácter único de la mixología de la ciudad. Refleja, asimismo, el muy buen momento que atraviesa Cabrera, inmerso en un nutrido plan de actividades programadas con motivo del quinto aniversario de Salmon Guru, abierto en 2016, que se celebrará por todo lo alto mediante la visita de algunos de los mejores bartenders del mundo de aquí a finales de año.
