La historia del pretzel, también conocido como «el» pretzel en algunas regiones, tiene más de 1.000 años.
El pretzel ha sido el símbolo del gremio de los panaderos durante más de 700 años. Al igual que con la historia de Christstollen, una pastelería tan arraigada culturalmente no se puede describir en unas pocas frases. Así que lo mejor es prepararse un poco de té de antemano …
LA HISTORIA DEL PRETZEL: DE DÓNDE VIENE EL NOMBRE
El pretzel como pan con trasfondo cristiano
El pretzel era originalmente una comida rápida cristiana. Es uno de los llamados panes con imágenes. Konversationslexikon de Meyer de 1862 sospecha que el origen de una prohibición de los productos horneados paganos en el Sínodo de Estinnes en 743, donde se decidió una reforma de la iglesia.
Por lo tanto, el pretzel se creó como reemplazo de la rueda solar, que estaba prohibida en el sínodo.
Cuaresma con una larga tradición
En la Edad Media, los pretzels eran un festival monástico y comida de ayuno. Pero desde finales de la Edad Media, el pretzel no solo se horneaba en los monasterios, sino que también se introducía en la cultura alimentaria secular, como lo documentó históricamente por primera vez la carta de la ciudad de Augsburgo en 1276.
En él, se pide a los maestros panaderos de la ciudad que proporcionen a su burgrave “dos tipos de pretzels” además de otros pasteles. En el pasado, los pretzels se comían tradicionalmente en la víspera de Año Nuevo, la Epifanía, el Carnaval y el Día de los Difuntos, y durante la Cuaresma sin sal ni lejía.
Hornear pretzels en ayunas fue demostrablemente parte del examen del maestro panadero en Mannheim ya en 1726. Ya en el siglo XVI, sin embargo, también existían recetas de “Precedella hecha de almendras”, como un postre diseñado artísticamente por los pasteleros.
LA HISTORIA DEL PRETZEL: ¿CÓMO SURGIÓ LA FORMA?
Supuestos sobre el origen de la forma del pretzel
La forma del pretzel probablemente tenga más de mil años. La ilustración más antigua de un pretzel se puede encontrar en una imagen de una escena de comunión del siglo XI, realizada para el monasterio de San Pedro en Salzburgo.
Se cree que la forma del pretzel se desarrolló desde la forma de anillo romano a través de un doble seis hasta la forma de pretzel entrelazada que conocemos hoy. Sin embargo, también existen muchos mitos y leyendas en torno al diseño.
LEYENDAS SOBRE EL ORIGEN DE LA FORMA DE PRETZEL
Según una de esas leyendas, se dice que la forma de pretzel fue inventada en 610 por un monje que se inspiró en los brazos de sus hermanos cruzados en oración.
Según otra leyenda muy extendida, el pretzel fue inventado por Hofbäcker Frieder de Bad Urach, quien sirvió a su soberano conde Eberhard V (1445-1496) y lo hornearon tan mal en 1477 que lo arrojaron a un calabozo y lo sentenciaron a muerte.
Sin embargo, dado que el panadero había hecho un buen trabajo de antemano, debería tener otra oportunidad. “Hornea un pan, querido amigo, a través del cual el sol brille tres veces. Entonces no te colgarán, tu vida te ha sido entregada gratis”.
El panadero tenía tres días para hacer esto, se puso a trabajar y no consiguió más. Su esposa se inquietó y se apoyó contra el marco de la puerta con los brazos cruzados. Así es como Frieder inventó el pretzel.
Ambas leyendas son dudosas, incluida la de Hofbäcker Frieder de 1477, porque se puede encontrar un pretzel en la miniatura que se muestra a continuación del siglo XI (hace unos 1.000 años) y en la enciclopedia alsaciana Hortus deliciarum (alrededor de 1160).
LEYENDA DE SUABIA SOBRE EL ORIGEN DEL PRETZEL
También existen mitos y leyendas sobre el origen del pretzel. Uno de ellos sigue lo anterior y nombra al gato del panadero de la corte Frieders, quien arrojó una hoja de pretzels al saltar del banco del horno caliente.
Los pretzels cayeron en un balde de lejía que se usó para limpiar bandejas para hornear. El plazo fijado por el recuento se agotó y el pobre Frieder no tuvo tiempo de hacer una nueva masa.
Así que los pretzels se hornearon de todos modos y el Conde Eberhard disfrutó del maravilloso aspecto marrón y el sabor típico que conocemos de los pretzels.
LEYENDA BÁVARA SOBRE EL ORIGEN DEL PRETZEL
Según la tradición bávara, se dice que el panadero Pfister Anton Nepomuk Pfannenbrenner sumergió accidentalmente los pretzels en lejía en lugar de agua azucarada el 11 de febrero de 1839. Este estaba listo para limpiar las láminas de metal. Entregó los pretzels al proveedor de la corte, Josef Eilles.
Como resultado, Wilhelm Eugen von Ursingen, embajador ante el Wuerttemberg real en la corte bávara, la invitó a desayunar y se dice que estaba encantado. A pesar del nivel de detalle de esta historia, evidentemente es solo una leyenda.
No había panadero ni enviado con ese nombre. Y la empresa del proveedor de la corte Eilles no se fundó hasta 1863.
RECETA PARA PRETZELS CLÁSICOS
Ingredientes para la masa para 10 pretzels
- 1 cubo de levadura fresca o 125 ml de levadura casera
- 150 ml de agua
- 150 ml de leche
- 500g de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 50 g de mantequilla
- sal gruesa para pretzel si lo desea
- Ingredientes para la lejía
- 1 litro de agua
- 3 cucharadas de bicarbonato de sodio
Preparación
Paso 1
Primero preparas la masa previa. Para ello, desmenuza la levadura y mézclala con 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de leche tibia en un bol. Cubre la mezcla con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. Si usa levadura casera, es mejor dejar reposar el iniciador durante la noche.
Paso 2
Derretir la mantequilla y dejar enfriar. Poner el resto de la harina en un bol, formar un pozo y luego verter la masa en él. Mientras amasa, agregue gradualmente el resto de la leche, 150 ml de agua, la mantequilla y la sal hasta que se forme una masa de levadura suave.
Cubre esta masa con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que la masa se haya doblado aproximadamente. Formas según tu estado de ánimo
Paso 3
Amasar la masa de nuevo con fuerza y ahora dar forma a pretzels, palitos o rollos como más te guste, opcionalmente también en formato mini. Para los pretzels clásicos, primero forma un rollo, que luego divide en 10 partes iguales.
Forma con estos trozos finos rollos de unos 30 cm de largo que sean muy finos por fuera y un poco más gruesos por el medio. Haga un pretzel con él: tome los extremos del rollo, dóblelos uno sobre el otro y presiónalos ligeramente sobre el «vientre» del pretzel.
Paso 4
Coloca los pasteles de lejía en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear con un poco de espacio entre ellos y deje que la masa suba por otros 15 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 220 grados de temperatura superior / inferior.
Paso 5
Ponga el agua en una cacerola grande y poco profunda, hierva y luego agregue el bicarbonato de sodio. Retire la olla de la estufa. Luego sumerja las galletas de pretzel individualmente con una espumadera en la lejía durante unos 30 segundos, déjelas escurrir y luego colóquelas nuevamente en la bandeja para hornear.
Finalmente, espolvorea los pretzels con sal gruesa al gusto y luego hornéalos en el horno por 20 minutos.
