El verano ya va de despedida y atrás van quedando los días de arena y sol. Si quieres cerrarlo con broche de oro, tienes que hacer en casa este salpicón de marisco de Martín Berasategui y despedirte de unos días de calor y descanso por la puerta grande.
8Cómo escoger el bogavante
Al comprar el bogavante fresco, este debe estar vivo. Fíjate muy bien en su caparazón, el cual debe ser firme; si se siente blando, es señal de que está lleno de agua, por lo cual contendrá menos carne. Los ojos deben ser negros y brillantes y por favor no te fíes de comprarlos de gran tamaño, mientras más grande sea, menos sabor tendrá su carne.
Si lo compras congelado, comprueba si la cola se dobla debajo de su cuerpo o prueba si lo hace en caso de que decidas estirarla; si no es así, quiere decir que estaba muerto antes de ser cocido. Ante esta señal es mejor no consumirlo.
