Las tradicionales yemas de Santa Teresa de la ciudad de Ávila, pertenecen al recetario de los dulces más tradicionales cuya elaboración comenzó en las cocinas de los conventos, en los que se dio origen a verdaderas exquisiteces con los más sencillos y humildes ingredientes.
7La cocción de las yemas
Coloca en un bol las 12 yemas y mézclalas un poco, luego pásalas por un colador para retirar cualquier partícula. En el momento que el almíbar alcance el punto de hilo viértelo poco a poco con la ayuda de un batidor de alambre. Debes integrarlo muy despacio para evitar que se cuajen las yemas.
Vierte la mezcla en una olla limpia y cuece sin parar de remover a temperatura baja por unos 30 minutos aproximadamente. Verás como se despega la crema de la olla. En ese punto estará lista.
