El reconocido chef de pesadilla en la cocina, Alberto Chicote, ha compartido un truco para conservar el sabor de la carne asada y potenciar su aroma y exquisitez. Una estrategia sencilla que levantará el sabor del plato a la máxima potencia.
4Las técnicas de asar carne de manera más tradicional
Las técnicas para asar la carne varían de país en país y de cultura en cultura. Aunque pueda parecer absurdo, cada quién tiene una forma muy particular de cocinar y de realzar los sabores. La cocina marroquí se caracteriza por cocer la carne aderezada y arreglada de tal forma en que los jugos de cada corte interactúen entre sí, mientras que otras técnicas son directo a la parrilla y rozando el fuego.
Para asar la carne, Chicote ha demostrado utilizar el método de la rejilla con el fuego acariciando la pieza dorándola lentamente mientras carameliza la grasa. Esta es una importante manera de potenciar todos sus sabores.
