Son muchas las recetas que combinan de manera majestuosa los frutos del mar y las carnes magras de la granja; es por esto que el chef Jordi Cruz ofrece entre sus deliciosos menús la posibilidad de disfrutar de la más deliciosa y refinada combinación de pollo con cigalas. Un plato muy tradicional del menú gastronómico catalán y que Cruz ofrece de manera exquisita.
El plato tradicional catalán de pollo con cigalas, consiste en la más típica muestra de como convergen el mar y la montaña; de forma tal que hasta sus sabores pueden conjugarse en todo un éxtasis de sabor. Jordi Cruz ha dado un paso vanguardista y presenta el plato con una terminación muy original y de aspecto de alta cocina.
Una bola con el resultado del guiso del pollo, es frita para servirla de forma elegante con las divinas cigalas. Y por si fuera poco, la presentación incluye un hueso de ave que logra que comerlo sea fácil y muy cómodo para los comensales.
Tal como sucede con la gran mayoría de los platos de Jordi Cruz, el pollo con cigalas se constituye en varios pasos que aunque pueden parecer extensos, no son nada complicados de seguir, y te permitirán un resultado sumamente espectacular.
2El guiso del pollo con las cigalas, el primer paso de Jordi Cruz para hacer esta receta
Comienza dorando en una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, 4 muslos de pollo. Lava y pica muy finamente 1 tomate maduro, 4 dientes de ajo y 1 cebolla mediana y añádelas a la cocción. Mientras la cocción de los muslos de pollo avanza, toma 8 cigalas pequeñas y desprende las cabezas de las colas.
En este guiso, se combinan durante la cocción las cabezas de las cigalas y los muslos. De esta forma se genera un intercambio de sabores que queda demasiado rico al final. Incorpora entonces las cabezas de las 8 cigalas, y reserva las colas de las mismas; estas serán para el ensamblaje final. Añade un poco de sal y pimienta al guiso y vierte también 1 decilitro de coñac y deja reducir.
Cuando esté reduciendo, vierte 1 litro de caldo de pollo y déjalo cocer a fuego suave por unos 40 minutos, hasta que el pollo quede lo suficientemente tierno. Pica finamente 8 avellanas y almendras tostadas junto a dos ramas de perejil fresco y añádelo a la cocción a mitad del tiempo.
Transcurridos los 40 minutos y obteniendo unos muslos de pollo tiernos, separa la carne de los huesos y desmígala muy bien. No deseches los huesos, estos serán necesarios para la presentación final. Escurre el guiso muy bien y resérvalo.
