Sobre la paella, plato estrella de nuestra gastronomía, se ha discutido prácticamente de todo: acerca de sus ingredientes, del socarrat o de la manera de usar el fuego, pero hay algo en lo que todo el mundo debería estar de acuerdo, el punto de cocción del arroz.
Aunque hay personas que puede gustarle el arroz algo más pasado y a otros más duro, lo cierto es que existen varias premisas básicas a la hora de cocinar y calibrar el resultado de cocción de este cereal. Si quieres realizar la mejor paella posible no te confundas: presta atención a esta receta.
6EL TIEMPO IDEAL Y LA MANERA DE COCCIÓN DEL ARROZ
La página La Loleta recogía hace un tiempo la tradicional manera de cocer el arroz en Valencia, promovida entre otros por el Maestro Berlanga, y que resulta ideal para conseguir el punto perfecto para el arroz: ni entero ni pasado pero sobre todo, suelto. Apunta los siguientes pasos:
- 1. Ponlo a fuego fuerte durante cinco minutos.
- 2. Baja el fuego durante diez minutos hasta que el caldo haya desaparecido casi por completo.
- 3. Un último riego de caldo -media taza- y dos minutos más a fuego fuerte.
- 4. Cubrimos la paella con papel de aluminio, un trapo o papel de periódico y la dejamos reposando 5 minutos como mínimo.
