Sobre la paella, plato estrella de nuestra gastronomía, se ha discutido prácticamente de todo: acerca de sus ingredientes, del socarrat o de la manera de usar el fuego, pero hay algo en lo que todo el mundo debería estar de acuerdo, el punto de cocción del arroz.
Aunque hay personas que puede gustarle el arroz algo más pasado y a otros más duro, lo cierto es que existen varias premisas básicas a la hora de cocinar y calibrar el resultado de cocción de este cereal. Si quieres realizar la mejor paella posible no te confundas: presta atención a esta receta.
5NO TOQUES EL ARROZ DE TU PAELLA
El tiempo que tenga que estar, pero sin tocarlo. Esto es algo que no todo el mundo sabe o hace, y acaba marcando la diferencia entre una muy buena paella y otra sensacional. Los verdaderos maestros paelleros dominan este punto.
Esta recomendación es para evitar que el almidón se desprenda del grano y se haga una pasta. Por eso no remuevas a partir de allí la paella, déjalo tal como lo agregaste y el tiempo que te especificamos a continuación.
