El cachopo está de moda. Este plato típico de la cocina asturiana está pegando fuerte y está volviendo a ocupar un lugar importante en los restaurantes. También se está cocinando mucho en casa, aunque hay que pillarle el punto para que, tras rebozarlo y freírlo, no quede seco.
La receta tradicional del cachopo se hace con una base de un filete de ternera relleno de jamón y queso. Después se tiene que empanar y freír. Aunque al cachopo se le pueden meter otros ingredientes como pimientos. A continuación, te mostramos cómo debes rebozar y freír el cachopo para que no te quede seco.
3HAY QUE ABLANDAR LOS FILETES Y CUADRARLOS
La parte más adecuada de la vaca para hacer un cachopo es la tapa. En esta zona, la carne es muy jugosa y se sacan filetes de gran tamaño. Si no hay, puedes utilizar otras partes del animal como la babilla o la cadera. Lo ideal es que se saquen unos filetes de unos 20 centímetros de ancho por 30 de largo.
Antes de todo, puedes echarle un poco de sal a la carne, aunque sin pasarte ya que el jamón ya contiene mucha sal. Para que los filetes estén blandos puedes golpearlos con un cazo o una cuchara sopera para romper sus fibras. El siguiente paso es cuadrar las dos piezas para evitar que se salga el queso. Si hay una parte más grande que otra, córtala con tijera para igualarla.
