El queso es uno de los alimentos más antiguos de los que consume la humanidad, parece que hay datos que demuestran que hace más de 4000 años ya se elaboraban queso.
4Los quesos artesanales se basan en procesos de fabricación tradicionales asociados a regiones geográficas
En la elaboración de los quesos artesanales tiene un gran peso la tradición.Como decíamos en la introducción existe una gran diversidad de quesos,la mayoría de los cuales se asocian a unas zonas geográficas concretas, a unas materias primas determinadas y a unas pautas de fabricación precisas que consiguen que los quesos sigan manteniendo las texturas y los sabores de antaño.
Por supuesto, una cuestión que no es poco importante,es el amor que siente el maestro quesero artesano por su producto y por el trabajo. Algo que se asocia muchas veces a mantener viva una determinada tradición y sobre todo, a una búsqueda más de la calidad del queso que de la cantidad, como es el caso de la fabricación de tipo industrial.
