El queso es uno de los alimentos más antiguos de los que consume la humanidad, parece que hay datos que demuestran que hace más de 4000 años ya se elaboraban queso.
3La materia prima es una de las claves para la elaboración de los quesos artesanos
Podemos comenzar diciendo que los quesos artesanales son fabricados a mano por un maestro quesero. Por supuesto, se elabora con ingredientes artesanales y siguiendo un proceso que incluye una serie de pasos que incluyen mimo y dedicación. Por su parte, los quesos industriales se elaboran en masa.
La base del queso es la materia prima con la que se elabora, en este sentido podemos destacar que, por lo general, los maestros queseros se encargan de elegir la materia prima con la que van a elaborar su producto.En muchas ocasiones son ellos mismos los dueños del ganado ya sean ovino, caprino o vacuno que les proporciona la leche base. De ese modo pueden controlar incluso la alimentación de los animales, uno de los factores que influyen en la calidad final del producto.
