Si analizamos las cualidades que tienen la margarina y la mantequilla, lo usual es pensar que la margarina es más saludable, pero realmente, ambos productos contienen emulsiones de agua en grasa. La diferencia principal entre las dos es que en la mantequilla se utiliza la leche animal mientras que en la margarina lo que se usa es la grasa vegetal.
6Más detalles sobre los procesos tecnológicos
En el caso de la leche que se utiliza en la mantequilla, tiene un proceso de pasteurización, centrifugación y sedimentación en frío hasta que termina siendo mantequilla. En el caso de los aceite de origen vegetal que se utilizan para realizar la margarina, tienen que sufrir otro tipo de procesos como son la hidrogenación parcial.
La margarina sufre un procesos en el que se saturan parte de las grasas vegetales para que lleguen a ser sólidas. Este proceso tiene sus riesgos ya que se pueden formar ácidos grasos trans y con ello un aumento en las grasas saturadas.
