Mejillones a la marinera ¡una delicia por donde lo veas! Los franceses han estado produciendo deliciosos platos durante cientos de años. Una de sus muchas y deliciosas especialidades son los mejillones a la marinera, o mejillones al estilo marinero.
Estos, tradicionalmente se sirven en sus conchas y se cocinan en vino blanco, mantequilla y chalotes. Hay muchas variaciones de mejillones a la marinera que se sirven en todo el mundo, pero Moules Mariniere es, con mucho, el estilo más conocido internacionalmente para servirlos.
MEJILLONES A LA MARINERA
El origen de Moules Marinieres se remonta al siglo XIII cuando naufragó un barco irlandés, Patrick Walton, que descubrió accidentalmente mejillones colgando de las redes que se dejaron para atrapar pájaros.
Después del descubrimiento de estos, los marineros jugaron con diferentes sabores, utilizando ingredientes baratos y fácilmente disponibles y métodos de cocción simples. Finalmente, la receta se convirtió en una versión simple, fresca e increíblemente sabrosa conocida como Moules Mariniere.
Este plato se sirve típicamente junto con papas fritas o baguette crujiente que se puede comer solo o usar para absorber algunos de los deliciosos jugos que quedan de los mejillones y la salsa de vino blanco.
Ingredientes
- 1⁄4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo mediano, finamente picado
- 1 jalapeño, finamente picado
- Un tomate grande, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
- 1⁄2 cucharadita de orégano seco, ligeramente desmenuzado
- 1 pizca de azafrán español, ligeramente desmenuzado
- 1⁄2 cucharadita de harina para todo uso
- Media taza de vino blanco seco
- 2 lbs de mejillones, lavados y descortezados
- 1⁄2 taza de caldo de pescado o 1/2 taza de jugo de almejas embotellado
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 1⁄2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Preparación
- En una cacerola grande y pesada, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocina a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
- Agrega el tomate, el orégano y el azafrán y cocina por 1 minuto, revolviendo.
- Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve unos centímetros.
- Agrega el vino y los mejillones, tapa la cacerola y cocina, revolviendo, por 1 minuto.
- Agrega el caldo de pescado, el perejil y el jugo de limón y cocina a fuego alto, revolviendo, hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos. Desecha los mejillones que no se abran.
- Transfiere los mejillones y tu salsa a tazones hondos.
Sirve de inmediato con pan crujiente para absorber la salsa.
BENEFICIOS DE COMER MEJILLONES
En la losa de la pescadería, muchas cosas plantean cuestiones de sostenibilidad, cuestan una fortuna o ambas cosas. Pero los mejillones carnosos y baratos, con sus elegantes conchas de color negro azulado, vienen con una tarjeta de puntuación muy alta.
La mayoría de estos que comemos en estos días se cultivan con cuerdas suspendidas de balsas flotantes en aguas limpias. Se rellenan naturalmente con el plancton, convirtiéndolo en una carne carnosa y nutritiva.
Estos cultivados son benignos para el medio ambiente y algunas investigaciones sugieren que su cultivo puede tener un efecto beneficioso general sobre el ecosistema marino. En el plato, los mejillones son súper satisfactorios y siempre se puede confiar en ellos para traer un sabor con cuerpo a la mesa.
¿Por qué son buenos?
Tienen el perfil nutricional más impresionante de todos los mariscos. Contienen altos niveles de ácidos grasos de cadena larga altamente deseables EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico).
Estas grasas tienen muchos efectos beneficiosos, que incluyen mejorar la función cerebral y reducir las afecciones inflamatorias, como la artritis. También son una excelente fuente de vitaminas.
Además, te brindan una inyección de minerales importantes, como el zinc, que ayuda a desarrollar la inmunidad. Este alimento, incluso contienen niveles de hierro y ácido fólico que rivalizan con las carnes rojas.
¿Dónde comprar, qué pagar?
Los mostradores de pescado de los supermercados almacenan mejillones esporádicamente, pero principalmente lo orientan hacia el tipo precocido.
¿Pero cuál es el punto de eso? Los mejillones cultivados con cuerdas son el principal alimento de las pescaderías tradicionales, y una rápida rotación generalmente asegura que estén frescos.
Las conchas deben verse limpias y lisas, y estar bien cerradas. Paga entre £ 3.39 y £ 3.79 el kilo. Dado que los mejillones son tan abundantes, 1 kg servirá fácilmente para cuatro.
UN POCO MÁS DE HISTORIA
Los antiguos romanos cultivaron moluscos para joyería y comida hace miles de años. Esta familia de animales marinos incluye ostras, vieiras y almejas. Otro miembro, el mejillón, sigue siendo un manjar popular. Comer mejillones tiene algunos beneficios nutricionales. Sin embargo, debe evitar comerlos crudos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los pueblos prehistóricos de Sudáfrica dependían de los moluscos para obtener suficiente proteína. Los científicos modernos han analizado de cerca los macronutrientes en los mejillones. Los mejillones contienen principalmente proteínas. Tienen solo una pequeña cantidad de carbohidratos y grasas. Por tanto, los mejillones tienen un excelente perfil nutricional para ayudar a adelgazar, porque las proteínas tienen más poder saciante que las grasas o los carbohidratos.
