Cada hogar tiene su versión favorita de pollo a la cerveza asado, y un pollo simple y perfectamente asado es el mejor. Pero, ¿por qué no diversificar de vez en cuando? En nuestra casa, a menudo le damos un giro y asamos el pollo en cerveza con clavo y canela, como se hace en Trentino-Alto Adige, una región del norte de Italia.
La cerveza le da una complejidad de sabores y deja el pollo húmedo con una piel muy brillante. No solo tienes el pollo asado con sabor a cerveza en esta receta, sino que las verduras asadas junto con el pollo son un excelente acompañamiento.
POLLO A LA CERVEZA
Esta extraña receta hace que uno de los pollos a la parrilla más jugosos, suculentos y sabrosos que hemos probado en nuestras vidas. El secreto: se inserta una lata de cerveza abierta en la cavidad del ave, que se cocina en posición vertical en la parrilla.
Ingredientes
- Pollo asado de 3½ a 4 libras
- 2 cucharitas de sal
- Además 2 cebollas medias, peladas, trituradas en cuartos
- 1 zanahoria grande, pelada, mitad en el sentido cruzado y en cuartos de largo (unas 4 onzas)
- 2 chiritas medianas, peladas, mitades en sentido cruzado y cuartadas de largo (aproximadamente 6 onzas en total)
- 2 cucharadas de hojas de salvia fresca
- 4 clavos enteros
- 1 palo de canela
- 1½ tazas de caldo ligero (pollo, pavo o caldo de vegetales) o agua
- También 1½ tazas (una botella de 12 onzas) de cerveza o ale con sabor
- 1 taza de sidra de manzana no cohólica, preferiblemente sin filtrar
Preparación
- Coloca una rejilla en el medio del horno y calienta a 400 grados F.
- Quita el exceso de grasa del pollo y sazona por dentro y por fuera con la mitad de la sal.
- Esparcir la cebolla, la zanahoria, la chirivía, la salvia, el clavo y la canela en la olla, espolvorear sobre esto el resto de la sal y poner el pollo encima de las verduras.
- Coloca la olla en la estufa, vierte el caldo, la cerveza y la sidra de manzana, y cocina a fuego lento a fuego medio.
- Cocina, sin tapar, durante unos 15 minutos sobre la estufa.
- Coloca la olla en el horno y asa el pollo durante unos 30 minutos, rociando con el jugo de la sartén dos o tres veces.
- Cubre el pollo con una hoja de papel de aluminio para evitar que se dore demasiado y asa otros 30 minutos.
- Retira el papel de aluminio y asa otros 20 a 30 minutos, rociando con frecuencia, hasta que el pollo y las verduras estén bien cocidos y tiernos.
- Retira el pollo a una fuente tibia y rodea con las verduras.
- Hierve los jugos de la sartén encima de la estufa y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
- Corta el pollo en la mesa y vierte un poco de jugo de la sartén encima.
¡Disfruta!
TIPS ADICIONAL
Asar indirectamente a la parrilla en una parrillera de carbón
- Para preparar la parrilla para asar indirectamente, enciende las brasas.
- Cuando estén ardiendo de color rojo, usa pinzas para transferirlos a lados opuestos de la parrilla, colocándolos en dos pilas. Algunas parrillas tienen cestas especiales en forma de media luna para sostener las brasas a los lados; otros tienen cercas de alambre que se enganchan en la puerta inferior.
- Deja que las brasas se quemen hasta cubrirlas con una fina capa de ceniza gris.
- Coloca la bandeja de goteo en el centro de la parrilla, entre los montículos de carbón.
- Pon la comida en la parrilla sobre la bandeja de goteo y cubre la parrilla.
- Deberás agregar de 10 a 12 briquetas frescas a cada lado después de una hora de cocción.
- Si deseas agregar un sabor ahumado, agrega de 1 a 2 tazas de astillas de madera previamente remojadas, o de 2 a 4 trozos, a las brasas justo antes de comenzar a cocinar, y nuevamente cada vez que repón las brasas.
¿Qué estás haciendo para sentirte normal?
¿Olvidar que usamos frases como “el virus” y “prepandémica” y “distanciamiento social” con más frecuencia de lo que se creía posible? Para algunas personas, es la rutina lo que les brinda comodidad, y para otras, es la falta de ella.
Nunca hemos sido un cuidador de horarios, por lo que nunca fue una opción para nosotros. Cocinar nos hace sentir normales, solo hace que todo se sienta bien y que podamos olvidarnos de todo lo que ocurre en el exterior.
Las comidas en una olla se sienten como algo normal, nos hace sentir que tenemos mejores cosas que hacer que los platos, incluso si no los tenemos. Esta comida en una olla en particular nos recuerda a viajar, desde España a Alemania e incluso a Brasil por alguna razón.
Nos recuerda que debemos confiar en que algún día volveremos a subirnos a un avión y que el mundo está ahí afuera esperando que lo visitemos una vez que sea seguro para seguir descubriendo el universo de la gastronomía.
