El cocinero y presidente de ElBulliFoundation, Ferran Adrià, ha defendido el sector turístico y hostelero como «el ámbito más innovador que hay en España», en una edición virtual del ‘Foro Nueva Economía, Nueva Empresa’ sobre el impacto del Covid-19.
El encuentro, celebrado este lunes y organizado por la Fundación CajaCanarias y la Fundación La Caixa bajo la dirección técnica de la Asociación Española de Directivos (AED) y la Fundación Fyde CajaCanarias, valoró las consecuencias de la pandemia del coronavirus en el sector de la restauración y el reto que supone para la gestión de restaurantes, según un comunicado de los organizadores este martes.
Adrià expuso las herramientas para reactivar estos negocios en «un momento extaordinario y muy estraño», en el que, según el chef, es necesario combinar el realismo con la esperanza y el optimismo.
Para el presidente de ElBulliFoundation, no es necesario ser un especialista en materia financiera, pero sí se deben conocer los términos principales y «ser un líder que marque el camino y la estrategia».
INNOVAR SIN DOGMAS
Sobre el futuro, Adrià expresó que la robotización en los procesos culinarios ya está presente y puede funcionar a gran escala.
Además, no cree que el porvenir pase por el ‘delivery’, sobre todo por los márgenes de beneficio de estos servicios, y sí por el ‘take away’, una opción en la que confía más.
El cocinero definió textualmente la innovación como la adopción de un cambio creativo y recomendó no obsesionarse con ella porque «crear un dogma para la innovación no funciona», sino tener una actitud innovadora.
