Uno de los platos de la gastronomía española más conocidos en el mundo es la paella valenciana. Pero como en cualquier plato tan extendido, cada maestrillo tiene su librillo. Que si unos le ponen pollo, que si otros le ponen verduras. Que otros la prefieren sin “cosas”. Hay infinidad de complementos que se le puede poner a la paella. Sin embrago, lo que es un componente indispensable es el buen arroz de la Albufera.
Para hacer una paella tradicional valenciana para cuatro personas necesitamos 400gr de arroz bomba. Este es el arroz ideal porque es el que más sabor absorbe. 1 litro de agua, más o menos el doble que de arroz. 1 kilo de pollo troceado, medio kilo de conejo, 100 gr de alubias o judías verdes. También necesitaremos 100 gr de garrofón, que es otro tipo de alubia, 4 alcachofas frescas, zumo de limón para que no se pongan pochas las alcachofas, 100 gr de tomate triturado. Debemos tener a mano media cucharadita de pimentón dulce y de colorante amarillo, unas 8 hebras de azafrán, una rama de romero y los omnipresentes aceite de oliva virgen extra y sal.
9Paso 9 de la paella
Tras esos 8 minutos a fuego fuerte, bajaremos el fuego a un nivel suave para que el agua apenas borbotee. Así lo mantendremos durante unos 10 minutos. Cuando vaya quedando poco para sacarlo del fuego deberemos probarlo.
En caso de que apenas quede líquido y esté algo duro, echaremos más agua caliente. En cambio, si está prácticamente hecho, lo dejamos así hasta que acabe el tiempo de cocción del arroz.
