Uno de los platos de la gastronomía española más conocidos en el mundo es la paella valenciana. Pero como en cualquier plato tan extendido, cada maestrillo tiene su librillo. Que si unos le ponen pollo, que si otros le ponen verduras. Que otros la prefieren sin “cosas”. Hay infinidad de complementos que se le puede poner a la paella. Sin embrago, lo que es un componente indispensable es el buen arroz de la Albufera.
Para hacer una paella tradicional valenciana para cuatro personas necesitamos 400gr de arroz bomba. Este es el arroz ideal porque es el que más sabor absorbe. 1 litro de agua, más o menos el doble que de arroz. 1 kilo de pollo troceado, medio kilo de conejo, 100 gr de alubias o judías verdes. También necesitaremos 100 gr de garrofón, que es otro tipo de alubia, 4 alcachofas frescas, zumo de limón para que no se pongan pochas las alcachofas, 100 gr de tomate triturado. Debemos tener a mano media cucharadita de pimentón dulce y de colorante amarillo, unas 8 hebras de azafrán, una rama de romero y los omnipresentes aceite de oliva virgen extra y sal.
7Paso 7 de la paella
Es el momento de probar el caldo y rectificar la sal si hace falta. Tras ello, echaremos el colorante, el garrofón y el arroz. El arroz lo debemos de echar por toda la paella para que no queden huecos vacíos.
Si es necesario, moveremos la paella, cogiéndola por las asas y con cuidado de no derramar el líquido ni los ingredientes. De esta manera quedará repartido todo el arroz por toda la superficie y se cocinará de manera equitativa por todos los puntos.
