Cocina

Un murciano no se anda con rodeos: si tu zarangollo lleva calabacín, por favor, no digas que es de Murcia

La verdadera historia de la ensaladilla rusa: ni es rusa ni llevaba mayonesa en su origen

¿Le pones chorizo a las lentejas desde el principio? Un cocinero de León te explica por qué estás destrozando el plato

Chef con estrella Michelin desvela el ingrediente que transforma un simple caldo de pollo en oro líquido

¿En serio sigues lavando los champiñones bajo el grifo? Estás cometiendo una aberración que los convierte en esponjas de agua insípidas

El debate que divide a Andalucía: ¿lleva pepino el gazpacho? Este chef de Sevilla da la respuesta definitiva

En toda Andalucía existe un debate silencioso que enciende las cocinas cada verano. Pocos lo admiten en voz alta, pero la receta del gazpacho se ha convertido en una cuestión de estado familiar en esta tierra andaluza. ¿Es posible...

«Si tu tortilla de Betanzos está cuajada, no es de Betanzos»: un chef coruñés zanja el debate de una vez por todas

Si tu tortilla de Betanzos está cuajada, no es de Betanzos. Esta afirmación, que suena a sentencia, resuena en las cocinas de toda Galicia y zanja un debate que parecía eterno. Porque en cuestión de tortillas, y más si...

«Asustar las alubias» no es cosa de abuelas: Este químico explica la ciencia detrás del truco para que no se rompan

El truco de "asustar" las alubias, ese gesto casi litúrgico de añadir un chorro de agua fría a la olla hirviendo, es uno de los grandes secretos de la cocina de nuestras abuelas. Lo hemos visto hacer mil veces,...

El secreto del pisto manchego: la guerra olvidada que explica por qué su origen no está en La Mancha

El pisto manchego es mucho más que un plato en nuestro recetario; es el sabor del verano, el recuerdo de la abuela y la bandera gastronómica de una tierra. Pero, ¿y si te dijera que su historia no es...

Lo que te sirven como ‘pintxos’ en el centro de San Sebastián: el chef vasco que denuncia una trampa para turistas

La fama de la gastronomía de San Sebastián es un imán irresistible, pero cuidado, porque no todo lo que reluce en sus barras es oro. Detrás de esas montañas de coloridas banderillas que pueblan la Parte Vieja se esconde...

Cocinero leonés revela: el error con el pimentón que arruina las lentejas y la forma correcta de evitarlo

Seguro que más de una vez, en el fragor de la batalla culinaria, echas el pimentón con el fuego encendido, ¿verdad?, un gesto casi automático, heredado de nuestras madres y abuelas, que se repite en cocinas de toda España...

De bares a la alta cocina: el truco del Chef Michelin que convierte las patatas bravas en una experiencia gourmet

Las patatas bravas son el termómetro infalible de cualquier bar en España; o te conquistan para siempre o te rompen el corazón. Todos hemos vivido esa dualidad: la de la patata perfecta, dorada y cremosa, y la de su...

La fabada asturiana sin dramas: el truco para que no se rompan las fabes y el compango no te caiga pesado

La fabada asturiana es mucho más que un simple plato de cuchara; es un emblema cultural, un ritual que congrega a familias y amigos en torno a una mesa. Sin embargo, detrás de su aparente sencillez se esconden pequeños...

El truco canario para que las papas arrugadas queden perfectas: no es la sal, es lo que haces justo al final de la cocción

El truco canario para que las papas arrugadas queden perfectas no reside únicamente en la cantidad de sal, sino en un gesto crucial que se realiza justo al final de la cocción y que transforma por completo el resultado....

Un repostero gallego cuenta por qué tu Tarta de Santiago está seca: El error está en la cantidad de este ingrediente

Tu Tarta de Santiago está seca por un error increíblemente común que arruina por completo la esencia de este postre legendario. Has seguido la receta al pie de la letra, pero el resultado es un bizcocho denso y arenoso,...

El ingrediente que los manchegos echan al pisto y tú no: el secreto para darle un sabor profundo y un toque dulce inesperado

El auténtico pisto es mucho más que una simple mezcla de verduras sofritas; es el sabor del verano en un plato, el recuerdo de la cocina de la abuela y la esencia de la huerta española. Sin embargo, ¿cuántas...

Un chef con estrella Michelin lo confiesa: el secreto para unas croquetas ultra cremosas no está en la bechamel, sino en este paso que todos olvidan

Las croquetas son mucho más que una simple tapa en nuestra gastronomía, representan un pilar de la cocina afectiva y un termómetro infalible para medir la calidad de un bar o un restaurante. Todos guardamos en la memoria el...

«Le tenía pánico al pil-pil hasta que un vasco me chivó esto»: el truco para que el bacalao suelte su gelatina sin esfuerzo

Pocos platos infunden tanto respeto, e incluso un poco de miedo, como un buen bacalao al pil-pil. Es una de esas recetas que parece rozar la alquimia, un misterio culinario guardado bajo llave en las sociedades gastronómicas del País...