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Cocina

"Echar la cebolla antes que el ajo es el pecado original de cualquier sofrito": la regla de oro del chef con 3 estrellas Michelin, Ricardo Sanz (61)

Existe un pecado que cometes casi a diario en tu cocina en el sofrito y que, sin saberlo, está arruinando el sabor de tus mejores platos. No hablamos de un ingrediente exótico ni de una técnica imposible. Es un...

"Meter los champiñones bajo el grifo es un crimen culinario": la técnica del chef micológico Koldo Larrañaga (51) para no ahogar todo su sabor.

Los champiñones han protagonizado un auténtico drama silencioso en nuestras cocinas durante décadas, y puede que tú seas uno de los culpables sin ni siquiera saberlo. ¿Alguna vez has pensado que ese gesto tan automático de lavarlos bajo el...

"Estás convirtiendo la patata en veneno": la advertencia de Mario Soler (59), químico de alimentos, sobre el gesto que haces al freírlas y que la OMS pide evitar

La patata es, sin lugar a dudas, la reina de nuestras cocinas, un pilar insustituible en la dieta mediterránea que nos regala momentos de puro placer. Sin embargo, un gesto casi automático al cocinarla, repetido por millones de personas...

"El limón no desinfecta el pescado, lo está cociendo mal": el error que cometes con el ceviche y el boquerón en vinagre, según el chef peruano Álex Tello (35)

El ceviche es ese plato fresco, vibrante y delicioso que nos transporta directamente a la costa del Pacífico, pero ¿y si te dijera que lo hemos estado haciendo mal? El chef peruano Álex Tello lo tiene claro y suelta...

Un valenciano lanza una advertencia sobre la paella: “Si lleva esto, no la llames valenciana”

La paella es mucho más que un plato en Valencia; es el epicentro de la reunión familiar, la excusa perfecta para celebrar la vida. Pero un valenciano de pura cepa, de los que controlan el fuego con la mirada,...

Ni chorizo ni morcilla: el ingrediente 'secreto' de las abuelas asturianas para que la fabada te sepa a gloria bendita

La auténtica fabada asturiana es mucho más que un plato de cuchara; es un ritual, un abrazo en forma de guiso que reconforta el alma. Todos pensamos en el chorizo, la morcilla y ese gochín tierno, pero, ¿y si...

El secreto de la tortilla de tu madre: Este ingrediente "prohibido" es la clave de su sabor inigualable

La tortilla perfecta de tu madre esconde un secreto que ha pasado de generación en generación, un pequeño truco que transforma un plato sencillo en una obra de arte culinaria. ¿Y si te dijera que ese ingrediente "prohibido" que...

El flan de huevo de tu abuela no necesitaba horno por esta razón: el truco de la 'olla a presión' que lo hace en 10 minutos

El flan de huevo de tu abuela, ese que era pura crema y aparecía en la mesa los domingos, probablemente guardaba un secreto que iba más allá de sus manos expertas. ¿Y si te dijera que su truco para...

"Tu paella de los domingos es un 'arroz con cosas' y Arguiñano estaría llorando": el error del sofrito que ningún valenciano te perdonaría

La paella de los domingos, ese ritual sagrado en tantas casas, podría ser en realidad un "arroz con cosas", y Karlos Arguiñano, tras su polémica receta con chorizo, estaría llorando si viera lo que ocurre en tu paellera. Puede...

Tu táper de la oficina es tu peor enemigo: El truco 'quemagrasas' de 2 minutos que Sara Jiménez (36), dietista, oculta a las grandes corporaciones

Ese táper que te llevas cada día a la oficina podría estar saboteando tus objetivos sin que te des cuenta, convirtiéndose en un freno silencioso para tu bienestar. Lo que parece una opción saludable y económica, según la dietista...

Tu abuela se llevó el secreto del huevo frito IMPOSIBLE: Nosotros lo encontramos, y alucina con la puntilla crujiente que te sale

El mítico huevo frito de tu abuela, ese con la yema temblorosa y el borde dorado, parecía un truco de magia imposible de replicar. Durante años, nos hemos conformado con imitaciones pálidas y aceitosas, resignados a que aquel sabor...

David Ríos (46), chef valenciano: "Si pides paella en un chiringuito, el camarero ya sabe que eres un turista al que pueden timar"

Pedir una paella en un chiringuito de playa puede parecer el acto más natural del mundo durante unas vacaciones en España, pero es un error de principiante. Lo que no sabes es que esa simple palabra activa una especie...

Ni con cebolla ni sin ella: el error que arruina tu tortilla de patatas está en el aceite

La tortilla de patatas es, sin lugar a dudas, el epicentro de un debate nacional que parece no tener fin, una trinchera culinaria donde las familias se dividen y las amistades se ponen a prueba. Pero mientras todos discuten...

Los callos a la madrileña te quedan duros por una razón que no tiene que ver con el tiempo de cocción

Los callos a la madrileña, ese plato que evoca tradición y reuniones familiares, a menudo se convierte en una pequeña batalla en la cocina. Te esmeras durante horas, sigues la receta al pie de la letra, pero el resultado...

El gazpacho sabe a gloria si eliminas este único vegetal que casi todo el mundo le echa

El gazpacho es el rey incontestable del verano, pero ¿y si te dijera que llevas toda la vida preparándolo con un impostor en sus filas? Imagina poder potenciar su sabor hasta límites que no creías posibles. Muchos no saben...

El café te sabrá como el de una cafetería de especialidad gracias a este gesto que dura 10 segundos

El secreto para que tu café en casa sepa como el de esa cafetería de autor a la que tanto te gusta ir no está en una nueva máquina ni en unos granos exóticos. Es algo mucho más sencillo,...

La ciencia detrás del sofrito perfecto: el orden exacto de las verduras que usan los chefs con estrella Michelin

El sofrito perfecto es el secreto mejor guardado de la cocina de nuestras abuelas y, sorprendentemente, también de la alta gastronomía. Puede parecer una simple base, un mero trámite para empezar un guiso, pero ¿y si te dijera que...

Las lentejas de tu abuela sabían mejor por un motivo que la ciencia ahora confirma

Las lentejas de la abuela eran, sin duda, un plato de otra categoría, un recuerdo imborrable que nos transporta directamente a la infancia con cada cucharada. Pero, ¿y si te dijera que ese sabor no era solo fruto del...

El agua de cocer la pasta es oro líquido: 3 usos en la cocina que te dejarán con la boca abierta

Tirar el agua de la pasta es uno de los mayores errores que cometemos en la cocina, un gesto automático que nos hace perder un recurso increíblemente valioso. ¿Y si te dijera que ese líquido blanquecino que desechas sin...

Dejas la paella "bonita" con mil gambas, pero el alma del sabor está en el caldo y por eso nunca te sabe como en Valencia.

La paella es el campo de batalla de los domingos, ese lienzo donde muchos intentan pintar una obra de arte con langostinos, mejillones y pimientos de colores perfectamente alineados. Es una obsesión por la estética, pero la verdad es...
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